E341 — Ортофосфаты кальция

Добавка, которая представляет собой аморфный порошок белого цвета. Плохо растворяется в воде, хорошо растворима в кислоте. При увеличении температуры становится нерастворимой.

Виды ортофосфатов кальция

• E341i - ортофосфат кальция однозамещённый, представляет собой порошок или белые кристаллы, которые распадаются в воздухе. Его получают путем разложения фосфоритов и апатитов фосфорной или серной кислотой.

• E341ii - ортофосфат кальция двузамещённый - белые кристаллы или порошок. В природе содержится в минералах монетите и брушите. Синтетическим путем его получают реакцией гидроксида кальция с ортофосфорной кислотой и минералами.

• E341iii - ортофосфат кальция трёхзамещённый - это белый порошок без запаха и вкуса, который отличается стабильностью на воздухе. Его синтезируют из нитрата кальция.

Назначение

В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, разрыхлитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разделитель, синергист антиоксидантов, уплотнитель растительных тканей, фиксатор окраски, эмульгирующая соль, агент, предотвращающий слеживание и комкование продуктов.

Чаще всего ортофосфаты кальция используют при приготовлении сливок, сухого молока, сгущенного молока, консервированных фруктов и овощей, какао-продуктов, хлебобулочных изделий, напитков для спортсменов, мороженого, мясного и рыбного фарша, алкогольных изделий, травяных чаев, полуфабрикатов, продуктов быстрого приготовления, сухих завтраков, биологически активных добавок, плавленых сырков, как осветлитель сахарных сиропов.

Также его применяют при производстве подкормки для скота, зубной пасты, мягких абразивных материалов, стекла, керамики.

Воздействие на организм

По неподтвержденным данным, может отрицательно сказываться на работе органов пищеварительной системы, поднимать уровень холестерина в крови, проявляет канцерогенные свойства.

Разрешения на использование

Добавка Е341 разрешена для использования в пищевой промышленности практически во всех странах, в том числе в Российской Федерации.