E263 — Ацетат кальция

Ацетат калия (Е263) - бесцветная бесформенная масса или кристаллический порошок (белый или бесцветный) со слабым специфическим запахом. Характеризуется хорошей растворимостью в водной среде и нерастворимостью в этиловом спирте. В промышленном виде пищевую добавку Е263 получают при помощи химической реакции между уксусной кислотой (Е260) и гидроксидом или карбонатом кальция.

Назначение

Пищевая добавка Е263 нашла применение при производстве продуктов питания, благодаря наличию способности подавлять деятельность болезнетворных бактерий и микроорганизмов, а также смягчать излишне кислый вкус, придаваемый готовой продукции различными соединениями, например уксусной кислотой. Поэтому наиболее часто ацетат калия используется в качестве консерванта и регулятора кислотности. Как правило, данное вещество встречается в составе хлебобулочной продукции и консервированных изделий из овощей и фруктов. При этом ацетат калия может применяться, как отдельно, так и в смеси с другими солями уксусной кислоты (Е261, Е262 и др.).

Воздействие на организм

При попадании в организм человека пищевая добавка Е263 практически полностью усваивается им, что позволяет считать данное вещество безопасным для его здоровья. Исключения составляют случаи при индивидуальной непереносимости различных соединений уксусной кислоты, которые чаще всего провоцируют возникновение аллергической реакции. Не меньшую опасность представляет ацетат калия в своем первоначальном виде. Физический контакт с этим веществом вызывает раздражение кожных покровов, а вдыхание его воздушной смеси оказывает сходное по степени агрессивности воздействие на слизистые оболочки глаз и верхние дыхательные пути.

Разрешения на использование

В настоящее время пищевая добавка Е263 входит в перечень веществ, которые разрешены к использованию при производстве продуктов питания на территории Российской Федерации, а также стран Евросоюза.