E243 — Диэтилпирокарбонат

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Пищевая добавка Е243 с недавнего времени имеет несколько коммерческих названий – диэтилпирокарбонат, Baycovin® и LAE. Диэтилпирокарбонат представляет собой прозрачную желеобразную жидкость с приятным запахом, а LAE выпускается в виде порошкообразного вещества белого цвета, без ярко выраженного вкуса и запаха. Хорошо растворяется в спиртах и средне растворяется в воде. Химическое состояние нестабильное, в водных растворах, даже при комнатной температуре, распадается, образуя ядовитый этилуретан.

Назначение

Диэтилпирокарбонат ранее применялся в качестве средства, угнетающего рост плесневых грибов при холодной консервации вин и в производстве безалкогольных напитков, но ввиду образования в процессе своего распада этилуретана, от его использования отказались в большинстве стран.

LAE используют в качестве средства, значительно увеличивающего срок хранения мясных продуктов, подвергшихся термообработке. Доказано, что LAE нарушает мембранную структуру клеток бактерий, грибов и простейших микроорганизмов, тем самым их уничтожая. В Европейских странах, Новой Зеландии и США LAE используют так же при производстве рыбных продуктов и супов.

Воздействие на организм

Диэтилпирокарбонат практически не используется в пищевой промышленности, ввиду возможного появления в конечном продукте канцерогена – этилуретана, который может привести к фатальным последствиям – пищевым отравлениям, аллергическим реакциям, возникновению раковых заболеваний.

Разрешения на использование

Диэтилпирокарбонат не является пищевой добавкой, разрешенной для использования в пищевой промышленности РФ, однако допускается ее остаточное присутствие в винных продуктах.
С июня 2014 года LAE разрешена для применения при производстве мясных изделий (кроме копченых колбас и печеночных паштетов) в странах Евроатлантического альянса.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта