E1104 — Липазы

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Добавка запрещена

  • Запрещено в России
  • Запрещено в Евросоюзе

Ферментативное вещество животного происхождения. В организме человека оно образуется в основном в поджелудочной железе и слюне, являясь очень важным компонентом обеспечения нормальной жизнедеятельности. Сырьем для промышленного производства пищевой добавки Е1104 являются желудки, преджелудки, сычуги и слюнные железы крупного рогатого скота. Конечный продукт представляет собой аморфный порошок, либо раствор без цвета или желтого цвета с коричневыми оттенками разной степени интенсивности.

Назначение

Как правило, липазы используются в хлебопекарном производстве для улучшения качества клейковины в муке, а в готовых изделиях - для повышения структурно-механических показателей и увеличения сроков хранения. Еще одним полезным свойством пищевой добавки Е1104 является способность снижать объемы жиросодержащих продуктов в сырье, используемом для выпечки хлеба. При этом его качество остается на первоначальном уровне.

Также липазы используются в производстве кондитерских изделий (ирисы, шоколады, карамель), где это вещество способствует усилению аромата за счет образования свободных жирных кислот. Еще одной сферой применения пищевой добавки Е1104 является изготовление сыров и продуктов из него, где она используется для улучшения органолептических показателей и ускорения сроков их созревания.

Воздействие на организм

Пищевая добавка Е1104 не оказывает вредного воздействия на организм человека.

Запрет на использование

Пищевая добавка Е1104 запрещена для использования в производстве продуктов питания в целом ряде стран, включая Россию и Евросоюз. Это обусловлено способностью липазов при их избыточном количестве вызывать техническую порчу продуктов питания, результатом которой является размножение вредных микроорганизмов с последующим образованием токсичных веществ.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта