E1101 — Протеазы

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Добавка запрещена

Запрещено в России

В зависимости от использованного при производстве сырья и технологии водный раствор без цвета или различных оттенков коричневого цвета, либо порошкообразное вещество белого или различных оттенков желтого и коричневого цветов. Представляет собой фермент микробного происхождения, получаемый из различных источников растительного происхождения.

Виды протеазы

E1101i (протеаза) - получают из непатогенных и нетоксичных штаммов микроорганизмов, бактерий и низших грибов;
E1101ii (папаин) - получают из плодов папайи;
E1101iii (бромелайн) - получают из плодов ананаса;
E1101iv (фицин) - из плодов инжира.

Назначение

Протеазы используются в хлебопекарном производстве, где с их помощью повышается качество хлеба - увеличивается пористость и объем готовой продукции. При этом обеспечивается более высокая скорость созревания теста и снижение расхода сахара.

Ферментные препараты растительного происхождения (папаин, бромелайн и фицин) применяются в производстве мясной продукции. С их помощью улучшаются питательные свойства и скорость приготовления. Кроме того, пищевая добавка Е1101 используется в аналогичных целях при производстве сыров и сырных продуктов.

Воздействие на организм

Благодаря природному происхождению, пищевая добавка Е1101 не оказывает никакого опасного влияния на организм человека.

Запрет на использование

Пищевая добавка Е1101 исключена из перечня “Пищевые добавки для производства пищевых продуктов” к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году. Это связано с тем, что данное вещество при чрезмерном содержании в продуктах питания может вызвать их техническую порчу, сопровождающуюся стремительным ростом микроорганизмов с последующим образованием токсинов.